Estar en Valencia y probar la cocina local es una parte esencial de cualquier viaje. La gastronomía de esta región del sur se considera una de las más singulares de España.
La cocina valenciana es muy variada, aunque muchas personas creen que la paella es el único plato que merece la pena probar aquí. Este famoso plato de arroz es conocido por muchos, pero la cocina tradicional valenciana incluye muchas otras especialidades interesantes y deliciosas.
Las recetas locales se han formado bajo la influencia del mar, las tierras fértiles y los productos de temporada, por lo que la cocina de la región se caracteriza por su sencillez, sabores intensos y respeto por los ingredientes.
14 platos que probar en Valencia
La mejor manera de descubrir la cocina local es en restaurantes que sirven platos tradicionales, así como en los mercadillos callejeros y mercados gastronómicos de la ciudad.
1. Paella
La paella valenciana está considerada con razón el principal símbolo gastronómico de Valencia. Se cree que este famoso plato nació precisamente aquí, y que los arrozales de la región desempeñaron un papel clave en la formación de la cocina local. Incluso hoy en día, una gran parte del arroz que se produce en España se cultiva en los alrededores de Valencia.
La paella valenciana clásica se cocina al fuego abierto e incluye pollo y conejo, judías verdes, tomate, azafrán y aceite de oliva. Algunas recetas tradicionales también incorporan caracoles y alcachofas.
A pesar de las numerosas variantes de la paella — con marisco, verduras o chorizo — la versión valenciana se considera el auténtico clásico y un motivo de especial orgullo para los habitantes locales.
2. Fideuà
La fideuà es un plato tradicional de la cocina valenciana, a menudo llamado «paella de fideos». En lugar de arroz, se utiliza pasta corta llamada fideos, lo que le da al plato una textura y un sabor especiales.
La fideuà se prepara con mayor frecuencia con marisco: calamares, gambas, mejillones o pescado. La pasta se sofríe primero y luego se cuece en un sabroso caldo de pescado con especias.
Al igual que muchos platos de arroz y pasta en Valencia, la fideuà se sirve tradicionalmente con salsa alioli. Es una opción muy popular en los restaurantes de la costa y una excelente alternativa a la paella clásica.
3. Arroz negro
El arroz negro es un plato popular de la cocina valenciana elaborado con arroz y marisco. Su característico color negro se debe a la tinta de sepia, que aporta al plato un sabor intenso y un aroma marino.
El arroz negro se prepara generalmente con calamares, sepia o gambas, y se sirve con la tradicional salsa de ajo alioli. Es precisamente la combinación del arroz delicado, el marisco y el alioli lo que hace que este plato sea tan especial.
El arroz negro se considera una de las variedades de los arroces valencianos y es habitual encontrarlo en restaurantes de la costa. Es una excelente elección para quienes desean probar algo diferente y auténticamente mediterráneo.
4. Arroz al horno
Arroz al horno es un plato tradicional de la cocina valenciana que se traduce como «arroz horneado». A diferencia de la paella, se prepara en una cazuela de barro y se hornea, en lugar de cocinarse al fuego abierto.
El plato suele incluir arroz, embutidos, garbanzos, patatas, tomate y especias.
En ocasiones se añaden costillas de cerdo o morcilla. El resultado es un plato muy contundente y aromático, con un sabor intenso.
El arroz al horno se considera un plato casero y suele servirse en restaurantes tradicionales que cocinan según recetas antiguas.
Es una excelente opción para quienes desean probar la cocina valenciana auténtica y descubrir otras formas de preparar el arroz más allá de la paella.
5. All i pebre
El all i pebre es un plato caliente de la cocina tradicional valenciana. Sus ingredientes principales son la anguila, el pimentón y el ajo.
El all i pebre se prepara en cazuelas de barro, y la salsa es su principal protagonista. Ajo, pan, almendras y pimentón se machacan en un mortero, se sofríen ligeramente, se añade agua y la deliciosa salsa queda lista.
En ella se guisa la anguila (a menudo se añade patata), y en poco tiempo se puede disfrutar de este exquisito plato, sin olvidar acompañarlo con un buen trozo de pan.
Aperitivos y tapas
6. Esgarraet
El esgarraet es un plato frío valenciano cuyos ingredientes principales son pimientos asados o rostizados, bacalao salado, ajo y aceite de oliva.
Se sirve con frecuencia como aperitivo o tapa en los bares de la ciudad.
El esgarraet se adorna con aceitunas y, en ocasiones, con atún seco (mojama). Es un plato muy interesante y ligero.
7. Coca valenciana
La coca valenciana es una preparación horneada que recuerda a la pizza: también se cuece al horno y se cubre con distintos ingredientes (normalmente sin queso).
Antiguamente, este plato se elaboraba con restos de masa de pan. Para no desperdiciar nada, el trozo sobrante se estiraba en forma plana y alargada y se horneaba junto con verduras de temporada.
Hoy en día es un plato completo que se puede encontrar en restaurantes.
8. Titaina
La titaina es un aperitivo que se disfruta tanto caliente como frío.
Al ajo frito, los piñones y los pimientos verdes y rojos troceados se les añade tomate y se deja guisar durante media hora; después se incorpora el atún (en la receta original, la ventresca) y se sirve con pan o como relleno para empanadas o bocadillos.
Durante mucho tiempo, este plato se preparaba en los pueblos costeros de Valencia, y la receta llegó a la ciudad relativamente hace poco.
9. Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa es la versión española de la ensalada Olivier y suele servirse como tapa.
Es una de las pocas ensaladas en España que se aliña con mayonesa.
Aunque la ensaladilla rusa se encuentra en toda España, en Valencia se ofrece prácticamente en todos los restaurantes, más a menudo como tapa que como plato principal.
Los españoles comparan esta ensalada con la Olivier, y sí, tienen mucho en común: patatas, zanahorias y huevos cocidos con pepinillos, pero en lugar de embutido o carne se añade atún.
10. Pimientos del Padrón
Los pimientos del Padrón son pequeños pimientos verdes fritos en aceite de oliva y sal marina. Es una de las tapas más populares de España, que también se puede probar en Valencia.
Existe un dicho muy conocido: «unos pican y otros no». Precisamente ahí reside la gracia del plato: nunca sabes si te tocará uno picante.
Los pimientos del Padrón suelen pedirse como aperitivo para acompañar vino o cerveza y se sirven en casi todos los bares de tapas de la ciudad.
Postres y dulces tradicionales
11. Buñuelos de calabaza
Los buñuelos de calabaza son un postre muy tradicional en Valencia durante la temporada de la calabaza.
Se trata de una masa frita elaborada con puré de calabaza asada. Originales, con un sabor y aroma deliciosos, estos buñuelos invitan a descubrir la variedad de platos que se pueden preparar con esta verdura.
No dejes de probarlos si ves este postre en un restaurante.
12. Fartons
Los fartons son una bollería dulce tradicional valenciana, con forma alargada, ideal para mojar en horchata.
Nadie queda indiferente ante estos bollos tiernos y alargados, espolvoreados con azúcar glas o cubiertos de glaseado.
Bebidas tradicionales de Valencia
13. Horchata
La horchata es una bebida refrescante típica de Valencia (aunque se dice que fue inventada y traída desde África).
No obstante, la horchata se puede encontrar en muchos lugares de España, pero en Valencia esta bebida sin alcohol se considera tradicional.
Se elabora a partir de la chufa, que se cultiva aquí, en Valencia. Estas pequeñas raíces tienen un sabor peculiar y resultan muy beneficiosas para el sistema digestivo.
La bebida también contiene agua y una pequeña cantidad de azúcar.
14. Agua de Valencia
El Agua de Valencia es un famoso cóctel originario de Valencia. Se prepara con zumo de naranja natural, cava o champán y un toque de licor fuerte.
Es una bebida refrescante, de sabor suave, pero bastante potente. Suele pedirse en bares y restaurantes por la noche o para compartir.
Si te interesa profundizar en la gastronomía española, merece la pena prestar atención no solo a la cocina valenciana, sino también a otras tradiciones regionales del país, cada una con su propio carácter y sabores.
- Platos tradicionales de España — un recorrido por los platos más conocidos que se pueden encontrar en las distintas regiones del país.
- Bebidas tradicionales de España — vinos, sangría, cava y otras bebidas populares que acompañan la cocina española.
- Cocina catalana: platos que merece la pena probar en Barcelona — las características de la cocina catalana y los platos más famosos de la región.
- Cocina tradicional de Madrid — platos contundentes de la capital y las tradiciones gastronómicas del centro de España.
- Cocina andaluza — qué probar en el sur de España — platos ligeros, gazpacho, tapas y la gastronomía de las regiones del sur.
Español 
Русский 
English