La cocina de Madrid es una parte esencial de la vida en la capital. La comida típica de Madrid refleja la historia de la ciudad y es una de las mejores formas de conocer su cultura.

Al recorrer Madrid de una atracción a otra, es imposible no percibir los apetitosos aromas que salen de bares y tabernas. Tarde o temprano surge la pregunta: ¿qué probar en Madrid y qué platos se consideran realmente tradicionales de la capital?

La cocina madrileña se ha formado bajo la influencia de distintas regiones de España, pero con el tiempo ha desarrollado su propio carácter. Hoy en día, en la capital se pueden encontrar platos sencillos y contundentes que se sirven desde hace generaciones y que se consideran auténticos símbolos gastronómicos de la ciudad.

A continuación, te contamos qué platos tradicionales merece la pena probar en Madrid y, un poco más adelante, te sugerimos dónde es mejor descubrir la gastronomía local.

Platos típicos y tradicionales de Madrid

Como ocurre en muchos otros países, la oferta de platos en los restaurantes de Madrid depende de la temporada. Sin embargo, hay recetas que se pueden encontrar prácticamente en cualquier establecimiento durante todo el año. Son precisamente estas las que más se recomiendan a quienes quieren conocer la cocina de Madrid.

Cocido madrileño

Es uno de los platos más populares durante los meses más fríos del año.

El cocido madrileño es un guiso contundente preparado con carne, garbanzos y verduras, cocido lentamente en un caldo rico y sabroso. Tradicionalmente se cocina en grandes cantidades en casa y se sirve de una forma muy particular.

En primer lugar, en una olla grande se cuecen durante largo tiempo carnes con hueso (normalmente cerdo, ternera o pollo, a menudo una mezcla), embutidos como chorizo y morcilla, un trozo de tocino, garbanzos y verduras. Algunas personas también añaden repollo y patatas, mientras que otras prefieren prepararlo sin estos ingredientes.

Una vez listo, el caldo se cuela y se utiliza para preparar una sopa, cociendo fideos finos en ese caldo intenso y lleno de sabor. Los ingredientes restantes se colocan en una fuente grande en el centro de la mesa, para que cada comensal pueda añadir a su plato de sopa lo que prefiera.

Callos a la madrileña

Otro plato caliente de cocción lenta, que se sirve principalmente durante los meses más frescos del año. Se trata de un guiso de casquería (normalmente callos de ternera) con trozos de chorizo, morcilla y carne.

Se prepara con guindilla roja, salsa de tomate, especias y ajo, y tradicionalmente se sirve en cazuelas de barro acompañado de pan.

Personalmente, es un plato que me encanta, aunque a mi marido no le gusta nada. Así que, sin duda, es una comida para gustos muy concretos.

Bocadillo de calamares

Todo es muy sencillo, pero no por ello menos delicioso: anillas de calamar rebozadas y fritas que se colocan entre dos trozos de pan.

Se puede probar prácticamente en cualquier lugar donde se sirva comida: food trucks, cafeterías, bares de tapas y restaurantes.

Una tradición imprescindible cuando estás en la plaza más famosa de Madrid, la Plaza Mayor, es pedir un bocadillo de calamares en uno de los muchos bares y cafeterías de los alrededores.

Caracoles a la madrileña

Este plato también es para paladares específicos: a algunas personas les encantan los caracoles, mientras que a otras no. Se pueden probar en bares y tabernas tradicionales de Madrid.

Es un aperitivo caliente y lleno de sabor, en el que los caracoles son, por supuesto, el ingrediente principal. Se guisan en una salsa elaborada con cebolla y ajo sofritos, especias, y siempre con la adición de chorizo, tomate, caldo y vino.

Gambas al ajillo

Las gambas al ajillo tienen su origen en Madrid, aunque con el tiempo se han popularizado en muchas otras regiones de España.

Este aperitivo caliente se disfruta especialmente acompañado de una buena copa de vino y pan fresco y crujiente.

La receta es muy sencilla, como buena parte de la cocina mediterránea: las gambas peladas se añaden al ajo previamente dorado en aceite de oliva y se sirven de inmediato. A veces se incorpora vino o jerez, creando una salsa deliciosa en la que resulta imprescindible mojar pan. ¡Una auténtica delicia!

Rabo de toro

Aunque la receta del rabo de toro es originaria de Córdoba, este plato se considera típico en muchos restaurantes de Madrid.

Es especialmente popular en mayo, durante las fiestas de San Isidro, la celebración local en honor al patrón de la ciudad.

El nombre del plato lo dice todo: rabo de toro (que a menudo se sustituye por rabo de ternera), que tras una larga cocción con verduras y vino se vuelve tan tierno y jugoso que prácticamente se deshace en la boca. Un plato difícil de no disfrutar.

Huevos estrellados

En Madrid, este plato contundente, sencillo y muy sabroso goza de una gran popularidad.

Consiste en patatas fritas que, hacia el final de la cocción, se acompañan normalmente de dos huevos cascados directamente en la sartén. Se fríen rápidamente y se sirven con jamón u otro producto cárnico. También existen otras variantes, en las que se añaden setas o diferentes verduras.

Dónde comer en Madrid: bares, tabernas y mercados

En Madrid, la comida es una parte fundamental de la vida de la ciudad: aquí no solo se come, sino que se disfruta del proceso, se queda con amigos y se descubren los sabores locales paso a paso.
Para sentir de verdad la cocina madrileña, no basta con saber qué pedir, también es importante saber dónde hacerlo.

Tabernas y bares con cocina tradicional

Si quieres sentir de verdad el carácter madrileño y probar platos como cocido madrileño, callos a la madrileña o huevos estrellados, lo mejor es acudir a las tabernas clásicas.
Estos locales suelen encontrarse en barrios históricos como La Latina, Lavapiés, Chueca y en los alrededores de la Plaza Mayor.

En estas zonas se pueden encontrar establecimientos con alma: barras de madera, ambiente familiar y clientes habituales que vuelven una y otra vez.
Los propios madrileños acuden aquí a comer o después del trabajo, y este tipo de lugares rara vez decepciona a los visitantes.

Bares de tapas y un paseo gastronómico por el centro

Las tapas no son solo comida, sino una forma de pasar el tiempo en Madrid. En los bares de zonas como Sol, Gran Vía y Malasaña es habitual quedarse de pie en la barra e ir de un local a otro, probando pequeñas raciones de distintos platos: calamares fritos, gambas al ajillo, pequeñas porciones de carne y queso.

Los bares de tapas suelen estar situados prácticamente puerta con puerta, por lo que este tipo de “ruta gastronómica” se convierte en un paseo agradable que permite descubrir la cocina de la ciudad en un ambiente relajado y desenfadado.

Mercados gastronómicos — todo en un solo lugar

Si quieres probar muchos platos diferentes de un solo vistazo, no puedes dejar de visitar los mercados gastronómicos de Madrid.
Estos espacios son auténticos centros culinarios donde, bajo un mismo techo, se pueden encontrar platos tradicionales madrileños, interpretaciones modernas de clásicos y productos frescos de calidad.

Los mercados gastronómicos son perfectos para un almuerzo o una cena tranquila: permiten probar pequeñas porciones de distintos puestos, charlar con la gente y observar cómo se preparan los platos al momento.

Los mercados cobran especial vida por la tarde y los fines de semana, cuando los locales acuden con amigos para disfrutar de la comida y una copa de vino.

Restaurantes con cocina tradicional de la capital

Si buscas una cena completa en un ambiente acogedor, Madrid ofrece numerosos restaurantes donde la cocina madrileña clásica se presenta en forma de menús completos. En el barrio de Salamanca y en las zonas cercanas al Prado se pueden encontrar establecimientos que conservan las tradiciones locales, pero con una presentación más cuidada y elegante.

En invierno, muchos restaurantes apuestan por platos calientes y contundentes, mientras que en verano incorporan opciones más ligeras y frescas a sus cartas.
Una excelente forma de apreciar la amplitud de la cocina madrileña es elegir un restaurante con una amplia selección de platos tradicionales y vinos locales.

Consejos para elegir dónde comer

• Si ves un bar lleno de gente local, es siempre una muy buena señal.
• Los locales pequeños y de interior sencillo suelen ofrecer la cocina más auténtica.
• Incluso en las zonas turísticas alrededor de la Plaza Mayor se pueden encontrar sitios excelentes: basta con fijarse en aquellos donde no solo el menú está en varios idiomas, sino también los comensales son locales.
• El mejor horario para comer es el almuerzo entre las 14:00 y las 16:00, y la cena entre las 20:30 y las 23:00.

Sea cual sea el lugar que elijas —una taberna antigua, un animado bar de tapas o un mercado gastronómico— la cocina de Madrid y la comida tradicional madrileña te recompensarán con sabores intensos, un ambiente acogedor y un auténtico placer gastronómico.

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