Каталонская кухня — это удивительное сочетание традиций, вкусов и ароматов, которое является неотъемлемой частью культурного наследия региона. Если вы окажетесь в Барселоне, не упустите возможность отведать настоящие местные деликатесы.
Каталонская кухня: 12 самых популярных блюд
В Каталонии много интересных и конечно же вкусных блюд. Их можно найти как в ресторанах, так и на уличных и гастрономических рынках, которых здесь немало. Давайте рассмотрим какие блюда в Каталонии обязательно нужно попробовать:
Паэлья - Paella
Одним из самых известных каталонских блюд является паэлья. Хотя паэлья чаще ассоциируется с Валенсией, каталонская версия также заслуживает внимания. Она готовится с использованием различных морепродуктов, таких как креветки, моллюски и рыба, в сочетании с круглозерным рисом и ароматными специями. Отличается от Валенсийской паэльи добавлением свинины, свиных ребрышек и даже сосисок. Чаще всего паэлью подают на открытом воздухе, что делает её идеальным блюдом для дружеских встреч или семейных праздников.
Хлеб с помидором по-каталонски - Pan con tomate
Это также одно из самых любимых и популярных блюд в Каталонии, его можно встретить практически везде. Представляет собой поджаренные кусочки хлеба, натертые чесноком, на которые намазывают измельченные помидоры, а затем сбрызгивают оливковым маслом. Этот хлеб с помидорами прекрасно дополнит любое блюдо или станет отличной закуской к бокалу вина или пива.
Кальсотс - Calsots
Кальсотc, кальсоты – это особый вид репчатого лука, который традиционно употребляют в зимний период, с ноября по апрель, с наибольшим спросом в январе-марте. Это блюдо является одним из самых знаковых в каталонской кухне. Его готовят на гриле, подвергая воздействию сильного огня до тех пор, пока внешний слой не станет обугленным. Употребляют кальсоты руками макая их в соус ромеско.
Ромеско - Romesco
Ромеско также относится к Каталанским рецептам, и он также очень популярен в этих местах. Его готовят из запеченных помидоров, лука, перца, чили, миндаля и обжаренных лесных орехов. Как и у многих популярных блюд, существует множество вариаций этого соуса, которые зависят от кулинарных предпочтений поваров. Ромеско - универсальный соус. Его подают к рыбе, морепродуктам, мясу, овощам и т.д.
Эскаливада - Escalivada
Название этого блюда происходит от каталанского слова escalivar, что переводится как «жарить на углях». Это салат, который можно встретить как в теплом, так и в холодном виде. Он готовится на основе запеченных овощей, таких как баклажаны, красный перец, лук и иногда помидоры. Ранее овощи готовили на гриле, но в настоящее время их чаще запекают в духовке, что обеспечивает схожий вкус и текстуру.
Эскейшада - Esqueixada
Esqueixar - означает кромсать или крошить пальцами, не используя никаких инструментов. Эскейшада это салат, подающийся в холодном виде. Его главный ингредиент – предварительно обессоленная треска, которую и крошат пальцами на тарелку. Чаще всего эскейшаду готовят летом, но некоторые подают его и на Рождество. Блюдо состоит из помидоров, лука, трески, черных оливок и оливкового масла.
Ксатонада - Xatonada
Xató или Xatonada - это традиционный каталонский салат из салатного листа эндивий, трески, анчоусов, тунца и оливок. Он очень популярен в каталонской кухне, особенно в холодные месяцы года. Ксатонада необычен тем, что его заправляют не как обычный салат, а для заправки готовят соус ромеско.
Бутифарра кон монхетес - Butifarra con mongetes
Это блюдо многие местные жители называют национальным. Оно очень простое и очень сытное. Состоит из обжаренной колбасы бутифарра и белой фасоли (отваренной и потом также слегка обжаренной). Бутифарра кон монхетес стала популярным еще в XIX веке, и в наши дни ее можно встретить в большинстве традиционных ресторанов Барселоны и всей Каталонии в целом.
Улитки - Caracoles a la llauna
Caracoles a la llauna представляет собой улитки, запеченные в духовке с чесноком и ароматными специями. Это блюдо в Каталонии также популярное, хотя для нас поедать улиток - не слишком обычное дело.
Эскуделья - Escudella
Escudella или cocido catalán - это наваристый мясной бульон, с добавлением овощей, нута и крупных макарон. Это типичное для Каталонии блюдо, которое чаще готовят зимой, так как этот суп очень сытный.
Эскуделья - типичное рождественское блюдо в Каталонии, и, по случаю праздника, в суп также добавляют фрикадельки (в зависимости от места, где готовят иногда большие, иногда маленькие)
Фрикандо де тернера - Fricandó de ternera
Фрикандо — это каталонское блюдо, происходящее от французского «fricandeau». Оно представляет собой тушеную телятину с грибами, такими как moixernó или perretxico, которые доступны весной. Можно использовать и другие грибы, например, сендеруэлас. Лучше всего фрикандо готовить осенью, когда доступны боровики и лисички, но также можно использовать сушеные грибы в любое время года.
Как и любое тушеное мясо, фрикандо достигает пика вкуса через несколько дней после приготовления, что позволяет его заранее приготовить и потом наслаждаться вкусным блюдом.
Каталонский крем - Crema catalana
Каталонский крем — это традиционный десерт, который стал символом каталонской кухни. Он напоминает французский крем-брюле, но с некоторыми уникальными особенностями. Этот десерт имеет бархатистую текстуру и сладкий вкус, что делает его идеальным завершением обеда.
Планируя поездку в Барселону, не забудьте внести в свой список обязательных дел пробу местных блюд. Каждый укус расскажет вам историю, полную красок и вкусов, которые делают каталонскую кухню столь уникальной и незабываемой. Так что вперед, открывайте для себя удивительный мир каталонской гастрономии!
Русский 
Español 
English